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건고추 갈아 넣은 초롱무 총각김치
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01
초롱무 밑의 잔뿌리를 잘라 내고, 무청이 붙은 윗부분의 거뭇한 때 자국을 칼로 도려내 깔끔하게 다듬어요.
재료
20인분 기준
무 절임
초롱무(총각무)
2단
손질 후 약 4kg
물
200ml
뉴슈가를 녹일 물
뉴슈가
1/2스푼
천일염
1컵
물
100ml
소금 위에 추가로 뿌릴 물
대파 절임
대파
3대
멸치액젓
5스푼
뉴슈가
2꼬집
믹서에 갈 양념
건고추
50g
물 1컵(200ml)에 30분 불려 물째 사용
생강
2톨
마늘
1줌
약 10쪽
새우젓
2스푼
멸치액젓
100ml
멸치진젓
100ml
찹쌀풀
140ml
물 1컵 + 찹쌀가루 1스푼으로 쑨 것의 7부
갈아만든 배 음료
200ml
매실청
3스푼
버무림 양념
고춧가루
1컵
원당
2스푼
천일염
1스푼
최종 간 맞춤용
