건고추 갈아 넣은 초롱무 총각김치

초롱무 밑의 잔뿌리를 잘라 내고, 무청이 붙은 윗부분의 거뭇한 때 자국을 칼로 도려내 깔끔하게 다듬어요.

필러로 무 껍질을 꼭 벗겨요. 껍질을 남기면 양념이 배어들지 않고 무가 물러질 수 있어요.

무청 쪽을 1cm 정도 남기고 무를 반으로 갈라요. 무가 크면 4등분하고, 무청은 자르지 않고 그대로 둬요.

큰 볼에 무를 담고 물 200ml에 뉴슈가 1/2스푼을 녹여 무 쪽에는 넉넉히, 무청 쪽에는 살짝 뿌려요.

천일염 1컵을 손에 조금씩 덜어 무를 가른 틈새에 넣어 주고, 마지막으로 무청 쪽에도 뿌려요.

물 1/2컵(100ml)을 위에 더 뿌려 소금이 녹으면서 고르게 절여지게 해요.

비닐을 씌워 2시간 절여요. 중간에 한 번씩 뒤집어 위아래를 바꿔 주세요.

절이는 동안 대파 3대를 3–4cm 길이의 한입 크기로 썰어요.

썬 대파에 멸치액젓 5스푼과 뉴슈가 2꼬집을 넣고 살살 뒤적여 섞은 뒤 1시간 30분 정도 절여요.

미리 씻어 물 1컵에 30분 불린 건고추 50g을 믹서에 잘 갈리도록 가위로 잘게 잘라요.

자른 건고추를 불린 물과 함께 그대로 믹서 용기에 넣어요.

생강 2톨을 얇게 편 썰어 믹서에 넣어요.

마늘 한 줌(약 10쪽)과 새우젓 2스푼을 믹서에 넣어요.

멸치액젓 1/2컵(100ml)과 멸치진젓 1/2컵(100ml)을 넣어요.

식혀 둔 찹쌀풀을 7부(약 140ml) 정도 넣어요.

갈아만든 배 음료 1컵(200ml)과 매실청 3스푼을 넣어요.

뚜껑을 닫고 곱게 갈아 양념을 준비해 둬요.

2시간이 지나면 무를 들어 낭창하게 휘어질 만큼 잘 절여졌는지 확인해요.

물을 찰랑하게 받아 무청 사이의 흙과 먼지가 떨어지도록 두 번 헹궈요.

체반 아래에 그릇을 엎어 놓고 그 위에 헹군 무를 올려 물기를 충분히 빼요.

큰 볼에 믹서에 간 양념을 붓고 고춧가루 1컵, 원당 2스푼, 천일염 1스푼을 넣어요.

천천히 섞어 소금이 녹으면 맛을 보고 약간 짭조름하게 간을 맞춰요.

절여 둔 대파를 양념에 넣고 고루 섞어요.

물기 뺀 총각무를 넣고 굴리듯 뒤적이며 무 사이사이와 대파까지 양념을 골고루 발라요.

김치통에 무를 가지런히 담고 대파와 남은 양념을 위에 올려요.

날씨가 쌀쌀할 때는 하루 정도 실온에 둔 뒤 냉장고에서 천천히 익혀 먹어요.