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01
척 부위 고기에 코셔 소금, 갓 간 후추, 카옌페퍼를 넉넉하게 뿌려 밑간해요. 덩어리로 써도 되지만 두께는 비슷하게 맞춰요.
재료
4인분 기준
고기 밑간과 굽기
소고기 척(척롤·컨트리 립 형태)
몇 파운드 분량, 정확한 무게는 영상에 표기되지 않음
코셔 소금
넉넉하게
후추
갓 간 것, 적당량
카옌페퍼
적당량
땅콩기름
2큰술
식용유·올리브유로 대체 가능
버섯과 채소
버터
큼직한 한 덩어리
새송이버섯(큰 것)
세로로 반 가름, 영상에서는 여러 개 사용
양파
1개
깍둑썰기
소금
양파에 크게 한 꼬집
브레이징 소스
사케
조금, 화이트 와인으로 대체 가능
노란 미소(된장)
3큰술
메이플 시럽
2큰술
케첩
조금
닭 육수
넉넉하게 한 번 부을 만큼, 물로 대체 가능
마무리
식초
1큰술
원하는 종류
대파(쪽파)
송송 썬 것, 마무리용 포함
매운 고추
얇게 썬 것, 단 고추로 대체 가능
소금 또는 간장
맛을 보고 필요할 때만
매시드 포테이토
곁들임
구운 로마네스코
곁들임
