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건고추 갈아 넣은 여수 돌산 갓김치
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01
돌산갓 2단(3kg)의 묶음 끈을 풀고 누렇게 시든 잎은 떼어 낸 뒤, 밑동 끝을 맞춰 살짝만 잘라 다듬어요.
재료
20인분 기준
갓 절이기
돌산갓
2단
약 3kg
물
2.5L
천일염(간수 뺀 것)
2컵
1컵은 소금물용, 1컵은 사이사이 뿌리기용
대파 절임
대파
3대
3~4cm 길이
멸치액젓
5스푼
뉴슈가
2꼬집
채수
물
800mL
설명란 표기는 600mL
대파 흰 부분
1/2대
건다시마
10g
건표고버섯
3개
찹쌀풀
물
300mL
찹쌀가루
3스푼
믹서기에 갈 양념
건고추
80g
물 1컵(200mL)에 30분 불려 불린 물까지 사용
배
1/2개
껍질·씨 제거
양파
1/2개
생강
2톨
마늘
1줌
멸치액젓
1/2컵
100mL
멸치진젓
1/2컵
100mL
새우젓(추젓)
1/2컵
생새우
1/2컵
찹쌀풀
1컵
식힌 것
식힌 채수
2컵
약 400mL, 체에 걸러서
마무리 양념
고춧가루
1.5컵
원당
2스푼
매실청
2스푼
