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레드와인 소스 소고기 팟 로스트
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01
척 로스트 전체에 굵은 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 문지른 뒤, 실온에 약 1시간 두어 고기 온도를 올려요.
60분 타이머 시작
재료
8인분 기준
고기
소고기 척 로스트(부챗살·목심 부위 덩어리)
1.8~2.3kg
4~5파운드, 지방과 마블링이 많은 부위
굵은 소금(코셔 소금)
4작은술
밑간과 국물에 나눠 사용, 기호에 맞게 조절
갓 간 후추
1½작은술
나눠 사용
발연점이 높은 식용유(라이트 올리브유 등)
1큰술
채소와 허브
당근
5~6개
껍질 벗겨 5cm 길이로 썰기
양파(큰 것)
1개
작은 양파면 2개, 굵게 다지기
마늘
4쪽
굵게 다지기
생파슬리
½컵
굵게 다져서, 장식용 여분
생타임
6줄기
잎을 떼지 않고 통째로, 말린 타임이면 1작은술
월계수 잎
2장
소스
토마토 페이스트
3큰술
드라이 레드와인
1컵
약 240ml, 카베르네 소비뇽·피노 누아 등
비프 스톡
6컵
약 1.4L
걸쭉하게 만들기(선택)
옥수수 전분
2큰술
찬물
2큰술
곁들임
매시드 포테이토
영상에서는 미리 만들어 둔 것을 곁들임
