레드와인 소스 소고기 팟 로스트

척 로스트 전체에 굵은 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 문지른 뒤, 실온에 약 1시간 두어 고기 온도를 올려요.

당근 5~6개의 껍질을 벗기고 약 5cm(2인치) 길이로 큼직하게 썰어요.

양파 껍질을 벗기고 굵게 다져요. 소스에 녹아들므로 모양은 신경 쓰지 않아도 돼요.

파슬리를 굵게 다지고, 생타임 6줄기는 잎을 떼지 않은 채 준비해요.

마늘 4쪽의 껍질을 벗겨 굵게 다져요.

오븐을 163°C(325°F)로 예열해요. 큰 더치오븐(5.5쿼트)을 중강불에 올려 식용유 1큰술을 두르고, 고기를 넣어 면마다 약 3분씩 노릇해질 때까지 뒤집어 가며 지져요.

모든 면이 갈색으로 지져지면 고기를 접시에 옮겨요. 불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 4~5분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶아요.

다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 30초 볶고, 토마토 페이스트를 넣어 양파·마늘과 잘 어우러지도록 약 2분간 저어 볶아요.

레드와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 2~3분간, 와인이 약 4분의 1 줄어들 때까지 끓여요.

비프 스톡, 타임, 파슬리, 월계수 잎을 넣고 소금과 갓 간 후추로 간을 해 저어요.

지진 고기를 다시 냄비에 넣고 당근을 둘레에 넣어 국물 높이를 올린 뒤, 한소끔 끓여요.

끓으면 뚜껑을 덮어 예열된 오븐의 아래쪽 3분의 1 칸에 넣고 163°C(325°F)에서 3~4시간(고기 450g당 약 1시간) 익혀요. 냄비는 오븐 장갑을 끼고 다뤄요.

익힘을 확인해요. 즉석 온도계로 93~99°C(200~210°F)가 나오거나 포크 두 개로 쉽게 찢어지면 완성이에요.

국물을 걸쭉하게 하려면 고기와 당근을 다른 그릇에 건져 둬요.

냄비를 중불에 올려 국물을 보글보글 끓이고, 옥수수 전분 2큰술과 찬물 2큰술을 섞은 물전분을 부어 저어요. 몇 분간 끓여 걸쭉해지고 전분 맛이 날아가게 해요.

면장갑 위에 일회용 장갑을 겹쳐 끼고 고기를 손으로 먹기 좋게 찢어요.

찢은 고기와 당근을 다시 냄비에 넣고, 타임 줄기와 월계수 잎은 건져 버린 뒤 소스가 고루 묻도록 섞어요.

그릇에 매시드 포테이토를 담고 고기·당근과 소스를 넉넉히 얹어 그레이비처럼 곁들여 내요.