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설탕물로 핏물 빼는 한우 꼬리곰탕
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01
싱크대에 큰 대야를 놓고 찬물을 틀어 둔 채 한우 소꼬리 반골 5kg를 모두 담가요.
재료
10인분 기준
핏물 빼기·초벌
한우 소꼬리 반골
5kg
설탕
1/2컵
약 100mL, 핏물 빼는 찬물에 녹여 사용
미림
1/2컵
약 100mL, 초벌 물에 세 바퀴 정도 둘러요
얼음
기름을 굳혀 걷어낼 만큼 적당량
향채 주머니
양파
1개
4등분
대파
2대
반으로 잘라 3등분 정도
생강
1/2톨
편 썰기
마늘
20알
물
500mL
국물이 줄었을 때 보충
넣고 끓이기·마무리
수삼
3뿌리
대추
3개
송송 썬 대파
토핑용 약간
소금
2~3꼬집
한 그릇 기준
후추
1~2꼬집
한 그릇 기준
