오븐에 구운 면으로 만드는 라자냐 수프

끓는 소금물에 라자냐 면을 넣고 약 4~5분, 휘어질 정도로만 반쯤 삶아요.

삶은 면을 찬물에 건져 익힘을 멈추고 물기를 충분히 뺀 뒤, 도마 위에서 길이 방향으로 반으로 잘라요.

유산지를 깐 베이킹 팬에 자른 면을 두 줄로 살짝 겹쳐 늘어놓고, 녹인 버터를 넉넉히 바른 다음 손가락으로 면 사이사이에도 버터를 문질러 줘요.

475°F(약 245°C) 오븐 가운데 칸에서 약 15분, 면이 마르고 기포가 생기며 노릇해질 때까지 구워요. 식힌 뒤 약 4cm(1.5인치) 크기로 자르거나 부숴 둬요.

수프 냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 센 불에 올린 뒤 다진 소고기 1파운드와 이탈리안 소시지 1/2파운드를 넣어요. 주걱으로 부수되 너무 잘게 부수지 말고 씹히는 큼직한 덩어리를 남겨요.

건드리지 말고 고기에서 나온 수분이 다 날아갈 때까지 두었다가, 고기가 자기 기름에 지글거리기 시작하면 저어 가며 2~3분 갈색으로 볶아요.

다진 양파와 다진 마늘, 토마토 페이스트 2큰술, 레드 페퍼 플레이크, 말린 오레가노, 후추, 소금(고기 1파운드당 약 1작은술)을 넣어요.

고루 섞어 3~4분 저어 가며 볶아 고기를 더 굽고 토마토 페이스트를 볶아 주며, 양파가 반투명해질 때까지 익혀요.

닭 육수를 붓고 마리나라 소스 3컵(시판 1병)을 넣은 뒤, 소스 병을 물 2컵으로 헹궈 그 물까지 넣고 저어요.

끓어오르면 중약불로 줄이고 가끔 저어 가며 약 45분 뭉근히 끓여요. 표면에 뜬 기름은 취향껏 걷어 내요.

수프가 끓는 동안 볼에 리코타, 모차렐라, 파르미지아노 레지아노, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어 치즈 믹스를 만들어요.

불을 중강불로 올리고 구운 라자냐 면 조각을 넣어 섞은 뒤, 면이 부드러워질 때까지 약 10분 끓여요. 면이 오븐에서 다시 말랐기 때문에 최소 이 정도 시간이 필요해요.

불을 약불로 줄이고 다진 이탈리안 파슬리 2큰술을 넣어 섞은 뒤, 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 면의 전분으로 수프가 알맞게 걸쭉해져요.

그릇에 수프를 담고 치즈 믹스를 넉넉히 한 숟가락 올린 뒤, 손으로 찢은 이탈리안 파슬리와 바질을 뿌려 완성해요. 먹을 때 치즈를 저어 섞어요.