소고기 표고 콩나물밥과 특제 양념장

냄비에 씻어 둔 콩나물 300g을 담고 생수 2컵 반(500ml)을 부은 뒤 뚜껑을 닫고 센 불로 끓여요.

물이 끓어오르기 시작한 때부터 딱 3분 30초 동안 삶아요.

불을 끄고 볼을 받친 채반에 국물과 콩나물을 함께 쏟아요. 콩나물은 찬물에 담그지 말고 펼쳐서 물기를 빼며 식히고, 국물은 밥물로 따로 둡니다.

다진 소고기 치마살 150g을 키친타월 위에 쏟아 덮고 눌러 핏물을 빼요.

핏물이 어느 정도 빠지면 숟가락으로 긁어 팬에 옮기고 진간장 1/2스푼, 미림 1/2스푼, 후추 2꼬집으로 밑간해요.

팬이 달궈지면 소고기를 천천히 2분 30초 정도 볶아요. 빨간 기가 싹 없어지면 불을 꺼요.

생표고버섯 1개를 얇게 썬 뒤 방향을 돌려 한 번 더 잘게 다져요.

10분 불려 물기를 뺀 쌀 3컵을 밥솥 내솥에 담고 다진 표고버섯과 볶은 소고기를 그대로 올려요.

콩나물 삶은 물을 컵으로 계량하며 부어요. 부족하면 생수 1/2컵(100ml)을 더하고, 너무 많으면 밥이 질어지니 취향껏 물양을 조절해요.

뚜껑을 닫고 취사를 시작해 약 29분 동안 밥을 지어요.

밥이 되는 동안 쪽파 7가닥의 흰 부분은 잘게 다지듯 썰고, 초록 부분은 조금 크게 썰어요.

청양고추 1개와 홍고추 1/2개를 열십자로 갈라 잘게 다진 뒤, 모아서 한 번 더 다져 쪽파와 함께 볼에 담아요.

고춧가루 1스푼, 진간장 3스푼, 참치액 1스푼, 다진 마늘 1/2스푼을 넣고 양념이 뻑뻑하면 생수 2스푼을 더해요.

참기름 1스푼, 들기름 1스푼, 통깨 1스푼, 원당 1/2스푼을 넣고 살살 섞어 특제 양념장을 완성해요.

밥이 다 되면 뚜껑을 열어 질지 않게 잘 지어졌는지 확인하고 주걱으로 고루 섞어요.

그릇에 밥을 담고 삶아 둔 콩나물을 두 젓가락 정도 올린 뒤 양념장을 1스푼 반 정도 얹어요.

골고루 비벼서 그대로 먹거나 곱창김에 한 숟가락씩 올려 싸 먹어요.