무를 깔고 졸인 삼치간장조림

냄비에 물 300ml를 붓고 진간장 3스푼, 노두유 1/3스푼, 맛소금 2꼬집, 조청쌀엿 2스푼을 넣은 뒤 조청이 녹도록 천천히 섞어요.

무 200g을 반으로 자른 뒤 세워서 도톰하게 썰어 간장물에 넣고, 불을 켜 뚜껑을 닫고 중불에서 15분 졸여요.

삼치 토막 껍질 쪽에 너무 깊지 않게 칼집을 살짝 내요. 긴 토막은 두 군데 내 주면 모양도 예쁘고 간도 잘 배요.

생강즙 1스푼에 소금 1/3스푼을 섞어 삼치 앞뒤에 바르고, 미림 1스푼을 위에 적셔 15분 밑간해 비린내를 잡아요.

마늘 5개는 두툼하게 편 썰고, 생강 반 톨도 얇게 편 썰고, 청양고추 1개는 어슷하게 썰어요.

대파 파란 부분과 흰 부분 절반은 어슷 썰고, 남은 흰 부분은 칼집을 내 펼친 뒤 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 토핑용 파채를 만들어요.

트레이에 감자전분을 수북하게 1스푼 펼치고 삼치를 올려 전분을 조금씩 뿌려 가며 골고루 코팅한 뒤 여분은 털어내요.

팬에 불을 켜고 식용유를 두 바퀴 둘러 고루 펴 준 뒤, 삼치를 뱃살 쪽부터 바닥에 닿게 올려 노릇해지면 뒤집어 80% 정도만 익히고 불을 꺼요.

졸여 둔 무 냄비에 다시 불을 켜고 뚜껑을 연 뒤, 썰어 둔 대파·마늘·생강·청양고추를 조금씩 바닥에 깔고 구운 삼치를 올린 다음 남은 채소를 위에 얹어요.

간장물을 삼치 위에 끼얹어 주고 뚜껑을 닫아 아주 약불로 3분 더 졸인 뒤 불을 꺼요.

접시에 무를 먼저 깔고 삼치를 올린 뒤 남은 양념을 사이사이 끼얹고, 파채를 위에 소복이 올려 마무리해요.