막걸리에 재운 새콤달콤 홍어회무침

무말랭이 40g에 물 400ml를 붓고 천일염 1스푼, 원당 1스푼, 식초 한 바퀴를 넣어 설탕이 녹도록 살짝 섞은 뒤 30분 불려요. 큼큼한 냄새가 빠지고 알맞게 절여져요.

홍어회 300g에 막걸리 200ml와 식초 두 바퀴를 넣고 조물조물 주물러 30분 재워 잡내를 잡아요.

오이는 양쪽 끝을 살짝 잘라 내고 길게 반으로, 다시 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 3등분해요. 두꺼우면 한 번씩 더 썰어요.

썬 오이에 소금 1/2스푼, 원당 1/2스푼, 식초 2스푼을 넣고 섞어 30분 절여요. 중간에 한 번씩 뒤집어 주세요.

돌미나리 한 줌은 식초 물에 5분 담갔다가 깨끗이 씻고 7~8cm 길이로 썰어요.

대파 1대는 어슷 썰고, 청양고추 2개는 얇게 썰어 미나리와 함께 담아 두어요.

큰 볼에 고춧가루 6스푼, 고추장 수북하게 3스푼, 된장 1/2스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 1스푼, 원당 1스푼, 소금 1/2스푼을 넣어요.

갈아만든배 70ml, 매실청 2스푼, 조청쌀엿 2스푼을 넣고 고루 섞어요. 조청이 들어가야 윤기가 나요.

식초 70ml를 넣고 다시 섞어 윤기 나는 양념장을 완성한 뒤 맛을 봐요.

30분 재운 홍어회를 한 주먹씩 쥐고 꾹 짜서 양념장에 넣어요.

불린 무말랭이도 건져 물기를 꾹 짜서 넣어요.

절인 오이는 생긴 물만 따라 내고 넣은 뒤, 썰어 둔 미나리·대파·청양고추를 넣어요.

통깨 2스푼을 솔솔 뿌리고 위생장갑을 낀 손으로 가볍게 버무려 완성해요.