건고추를 갈아 넣은 쪽파김치
불린 건고추를 씨째 마늘·생강·젓갈·찹쌀풀과 함께 갈아 양념을 만들고, 과일 대신 원당으로 단맛을 낸 쪽파김치예요. 쪽파 한 단(1kg) 분량으로 양념이 겉돌지 않게 버무리는 방법을 담았어요.
- 준비
- 40분
- 조리
- 5분
- 전체
- 45분
- 분량
- 10인분
- 난이도
- 쉬움
장면으로 보기
장면을 누르면 그 시점부터 영상이 재생되고, 아래 단계가 함께 표시돼요
1 / 9단계
준비 사항
- 1
계량컵은 200ml 기준이에요(종이컵 가득 1컵과 같아요).
- 2
건고추 40g은 물 1/2컵(100ml)을 부어 미리 불려 두세요.
- 3
찹쌀풀은 찹쌀가루 1스푼에 물 140ml를 넣고 약불에서 3분 정도 끓여 식혀 두세요.
- 4
쪽파는 다듬어 깨끗이 씻고 물기를 빼 두세요.
만드는 법
9단계 · 시간을 누르면 영상이 그 장면부터 재생돼요
- 11단계
지금 보는 단계물 1/2컵에 불린 건고추 40g을 주방가위로 믹서기에 갈기 좋은 크기로 잘라요. 고추씨는 버리지 않아요.
- 22단계
잘라 둔 건고추를 불린 물째 믹서기에 붓고, 마늘 7개와 편 썬 생강 1톨을 넣어요.
- 33단계
새우젓 1스푼, 멸치액젓 140ml, 멸치진젓 70ml, 식힌 찹쌀풀 1/2컵을 차례로 넣어요.
- 44단계
뚜껑을 닫고 40초 정도 곱게 갈아요.
- 55단계
간 양념을 큰 볼에 모두 붓고 고춧가루 100g과 원당 80g을 넣어 주걱으로 고루 섞은 뒤 양념을 한쪽으로 밀어 둬요.
- 66단계
씻어 물기를 뺀 쪽파 1kg을 볼에 넣고, 쪽파를 돌려 가며 양념을 살살 묻혀 고루 버무려요.
- 77단계
양념이 어느 정도 묻으면 쪽파를 한 번에 모아 잡고 살짝 굴려, 남은 양념을 위에 발라 가며 마저 묻혀요.
- 88단계
쪽파를 손으로 톡톡 쳐 가지런히 하고 끝을 살짝 돌려 가며 김치통에 차곡차곡 담아요.
- 99단계
볼에 남은 양념을 싹싹 긁어 김치 위에 발라 마무리하고, 취향에 따라 바로 냉장하거나 하루 숙성 후 냉장 보관해요.
팁
쪽파 뿌리 쪽이 알싸하므로 마늘은 많이 넣지 않아요.
건고추를 고추씨째 갈아 넣으면 풍미가 더 살아나요.
과일 없이 원당으로 단맛을 내며, 쪽파 한 단에는 원당 반 컵 정도가 알맞아요.
쪽파를 돌려 가며 살살 버무려야 한쪽에만 양념이 몰리지 않아요.
생김치를 좋아하면 바로 냉장고에 넣고, 익은 김치를 좋아하면 하루 숙성한 뒤 냉장실에 넣어 조금씩 꺼내 드세요.
고추 양념을 버무릴 때는 위생장갑을 끼고, 젓갈이 들어가 짠맛이 강하니 처음에는 양을 조절해 맛을 보세요.
댓글
아직 댓글이 없어요
만들어 본 후기나 바꿔 넣은 재료를 처음으로 남겨 주세요.