쌀뜨물로 비린내 잡은 매콤 풀치간장조림

말린 풀치 300g(약 5마리)을 볼에 담고 쌀뜨물 1L를 부어 30분 정도 담가 비린내를 빼요.

그동안 대파 파란 부분을 넓은 쪽은 갈라 어슷썰고, 청양고추 1개도 얇게 어슷썰어요.

썰어 둔 청양고추에 고춧가루 수북하게 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/2스푼, 미림 3스푼, 진간장 3스푼, 집간장 3스푼, 매실청 2스푼, 조청쌀엿 수북하게 2스푼, 물 70mL를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. 참기름·후추·통깨는 나중에 넣어요.

30분 뒤 쌀뜨물을 따라 버리고 키친타올 위에 풀치를 가지런히 펼친 다음, 위에도 키친타올을 덮어 눌러 물기를 제거해요.

생강술을 붓으로 풀치 앞면에 바르고 뒤집어서 뒷면에도 살짝 발라 남은 비린내를 잡아요.

팬에 식용유를 3바퀴 넉넉히 두르고 풀치를 가위로 한입 크기로 잘라 팬에 바로 넣어요.

처음엔 센 불로 굽다가 어느 정도 익으면 중불로 낮춰 볶듯이 뒤적이며 노릇하게 구워요.

노릇해지면 썰어 둔 대파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아 파 향을 내요.

만들어 둔 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 3분 정도 졸여요.

뚜껑을 열고 참기름 1바퀴, 후추 2꼬집을 골고루 뿌리고 통깨 1스푼을 올린 뒤 국물을 살짝 졸이면서 볶아 마무리해요.