들기름 멸치 묵은지 지짐

묵은지 반 포기(약 800g)를 깨끗이 씻어 찬물에 30분 정도 담가 군내와 과한 신맛을 빼요.

담가 둔 묵은지를 건져 물기를 살짝 짜 줘요.

도마에 올려 밑동(꼬다리)을 잘라 내고, 길이를 절반으로만 잘라요.

더 이상 칼을 쓰지 말고 손으로 먹기 좋게 길쭉하게 쭉쭉 찢어요.

찢은 묵은지를 맛봐서 짠 정도를 확인해 두세요. 나중에 새우젓 양을 정할 때 기준이 돼요.

찢은 묵은지를 웍(궁중팬)에 담고 들기름을 한 바퀴 둘러요.

원당 1/2스푼과 다진 마늘 1/2스푼을 넣어요. 원당이 군내를 잡아 줘요.

손으로 조물조물 무쳐 밑간을 하고 잠시 두어 들기름의 고소함이 배게 해요.

대파 반 대를 어슷하게 썰어 준비해요.

밑간한 묵은지에 물 1컵(200ml)을 부어요.

새우젓 1/2스푼을 가위로 잘게 다져 넣어요.

불을 켜고 부글부글 끓으면 한 번 섞어 살짝 눌러 펴요. 중불로 맞추고 뚜껑을 덮어 10분 졸여요.

뚜껑을 열어 국물이 자작하게 남았는지 확인하고, 손질한 굵은 멸치 한 줌을 넣어요.

비린내 제거용 미림을 한 바퀴 두르고 썰어 둔 대파를 넣어 한 번 섞어요.

뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 5분 더 지져요.

불을 끄고 통깨 1/2스푼을 뿌린 뒤 살짝만 섞어 완성해요.