튀기지 않는 오븐 돈카츠와 참깨 돈카츠 소스

기름을 두르지 않은 프라이팬을 중불에 올리고 빵가루 3/4컵과 식용유 1큰술을 넣어요. 저어 가며 황금빛이 될 때까지 볶은 뒤 넓은 접시에 옮겨 식혀요.

돼지 등심 2장을 도마에 올리고 살코기와 지방 사이 힘줄에 칼집을 여러 번 넣어 구울 때 휘지 않게 해요. 고기 망치(또는 칼등)로 양면을 두드려 연하게 만들어요.

고기 양면에 소금 1/2작은술을 나눠 뿌리고, 갓 간 후추도 양면에 뿌려요.

넓은 접시에 큰 달걀 1개를 깨 넣고 식용유 1/2큰술을 더해 잘 풀어요.

다른 접시에 밀가루 2큰술을 담고 고기를 하나씩 굴려 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어요.

고기를 달걀물에 담가 전체를 고루 적신 뒤 식힌 볶은 빵가루를 듬뿍 입히고, 손으로 꾹꾹 눌러 빵가루가 잘 붙게 해요.

오븐 사용 가능한 식힘망을 베이킹 팬 위에 올리고 튀김옷을 입힌 고기를 얹어요.

200°C(400°F) 오븐에서 속에 분홍빛이 없어질 때까지 약 20분 구워요.

굽는 동안 양배추를 채칼로 가늘게 채 썰어 찬물에 헹구고 물기를 잘 빼요. 접시에 양배추, 오이 슬라이스, 토마토를 담고 샐러드 드레싱을 곁들여요.

오븐에서 돈카츠를 꺼내 조리대 위에서 3분간 휴지해요.

작은 볼에 우스터소스 4.5큰술, 설탕 2큰술, 굴소스 2큰술, 케첩 5큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 돈카츠 소스를 만들어요.

참깨 돈카츠 소스는 절구(스리바치)에 볶은 흰깨 1큰술과 검은깨 1큰술을 넣고 곱게 간 뒤, 만든 돈카츠 소스를 부어 함께 섞어요.

돈카츠를 약 2.5cm(1인치) 폭으로 썰어 접시에 옮기고 돈카츠 소스를 위에 뿌리거나 참깨 돈카츠 소스에 찍어 먹어요.