치폴레 토마토 소스 돼지고기 팅가 포블라나

지방이 있는 돼지 어깨살을 한입 크기로 큼직하게 썰어요.

썬 고기 약 1kg을 무쇠 냄비(또는 넉넉한 냄비)에 담고 고기 무게의 1%인 소금 10g을 뿌린 뒤 고기가 겨우 잠길 만큼 물을 부어요.

중강불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 가끔 저어 가며 고기가 부드러워질 때까지 45~60분 삶아요.

고기가 부드러워지면 위에 뜬 기름을 두어 스푼 떠서 따로 두고, 체에 걸러 국물도 일부 받아 둔 뒤 나머지 국물을 따라내요.

건진 고기를 도마에 올려 포크 두 개로 결대로 잘게 찢어요.

블렌더에 로마 토마토 4개, 마늘 2쪽, 치폴레 아도보 약 1/3캔, 오레가노와 소금 한 꼬집을 넣고 받아 둔 고기 국물로 농도를 맞춰 곱게 갈아요.

양파 1/4개를 아주 얇게 채썰어요.

팬에 받아 둔 돼지기름을 두르고 달궈지면 양파를 넣어 소금을 살짝 뿌리고 가끔 저으며 1~2분 볶아 투명하게 만들어요.

갈아 둔 팅가 소스를 붓고 가끔 저으며 약 5분 끓인 뒤 사워크림 한 스푼을 넣어 섞어요.

소스가 끓어 졸아들면 찢은 돼지고기를 넣고 고루 섞어요.

월계수 잎을 넣고 약 8분 더 졸여 소스가 걸쭉하게 고기에 배도록 해요. 마지막에 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요.

완성된 팅가는 밀폐 용기에 담아 두고 필요할 때 꺼내 타코·토르타·토스타다에 써요.

토스타다는 튀긴 옥수수 토르티야에 사워크림을 바르고 팅가를 올린 뒤 양상추, 토마토, 양파 피클, 고수를 얹어 완성해요.