간장·흑설탕에 바로 삶은 윤기 당면 잡채

양파 1개를 0.3~0.4cm 두께로 채 썰어요.

당근 1/2개는 채칼로 가늘게 채 썰어요. 당근 굵기가 고와야 잡채가 깔끔해 보여요.

시금치 1단은 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗하게 씻어 준비해요.

표고버섯 6개는 밑동을 잘라내고 0.3~0.4cm 두께로 채 썰어요. 고기 대신 쫄깃한 식감을 더해요.

노란·빨간 파프리카를 각각 1/2개씩 가늘게 채 썰어요.

작은 팬에 양조간장 6스푼, 굴소스 3스푼, 설탕 1스푼, 맛술 6스푼, 후춧가루 1/2작은스푼, 으깬 마늘 5알을 넣어 양념장을 만들어요.

불을 켜 양념장을 끓이고, 바글바글 끓어오르면 중불로 줄여 1분간 더 끓여요.

팬이나 웍에 식용유 1스푼을 두르고 채 썬 당근과 양파를 넣어 강불에서 볶아요.

기름이 골고루 묻어 살짝 볶아지면 표고버섯을 넣고 강불을 유지하며 볶아요.

채소가 잘 섞이면 만들어 둔 양념장 4스푼을 넣어 밑간을 하며 볶아요.

당근과 양파 숨이 살짝 죽으면 시금치를 넣고 섞어 볶다가, 시금치 숨이 살짝 죽으면 바로 불을 꺼요.

볶은 채소는 잔열로 더 익지 않도록 쟁반에 펼쳐 한 김 식혀요.

당면 250g(10인분)을 준비해요. 물에 불리지 않고 바로 삶아요.

냄비에 물 1L를 붓고 양조간장 5스푼과 흑설탕 3스푼을 넣어 끓여요.

보글보글 끓어오르면 당면을 모두 넣고, 당면이 잠겨 다시 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 연 채 9분간 삶아요.

9분 뒤 불을 끄고 체에 밭쳐 물기를 빼요.

삶은 당면을 버무릴 볼에 옮기고 양념장 3스푼을 넣어 잘 섞어요.

양념이 잘 묻으면 참기름 2스푼을 넣고 한 번 더 섞어 당면을 코팅해요.

식혀 둔 볶은 채소와 채 썬 노란·빨간 파프리카를 모두 넣어요.

양념장 5스푼을 넣고 고르게 버무려요. 남은 양념 2~3스푼은 간을 보고 기호에 따라 더해요.

참기름 1스푼과 통깨 2스푼을 넣고 한 번 더 버무려 완성해요.