노른자로 만드는 정통 관찰레 카르보나라

관찰레 150g의 단단한 껍질을 잘라내고, 두툼한 막대 모양으로 썰어 주세요.

달군 팬에 관찰레를 넣고 중불에서 약 15분간 천천히 익혀요. 먼저 기름이 배어 나오며 투명해지고, 그다음 바삭해질 때까지 태우지 않게 익혀요.

관찰레를 익히는 동안 끓는 물에 스파게티 320g을 넣어 삶기 시작해요.

유리 볼에 달걀노른자 6개를 넣고, 간 페코리노 로마노의 대부분을 넣어요. 나머지는 마무리용으로 남겨 둬요.

흑후추를 넉넉히 갈아 넣고 거품기로 노른자와 치즈를 고루 섞어요.

파스타 삶은 물 2큰술을 넣어 섞으며 달걀 크림을 살짝 묽게 풀어 줘요.

관찰레가 바삭하게 익으면, 살짝 덜 익은 알 덴테 상태의 스파게티를 집게로 건져 관찰레 팬에 바로 옮겨요.

불을 세게 올리고 팬을 흔들며 섞어 파스타를 팬에서 마저 익혀요.

파스타가 익으면 팬을 불에서 내리고, 달걀 크림을 부은 뒤 팬을 흔들며 집게로 재빨리 버무려요.

농도가 되직하면 파스타 삶은 물을 조금씩 더 넣어 크리미한 소스가 되도록 맞춰요.

집게와 국자로 파스타를 돌돌 말아 접시에 담아요.

팬에 남은 관찰레를 위에 올리고, 남겨 둔 페코리노와 후추를 조금만 뿌려 완성해요.