생달걀 크림으로 만드는 정통 이탈리아 티라미수

모카포트 아래 칸에 안전밸브 선까지 물을 붓고, 바스켓을 끼운 뒤 분쇄 커피를 가장자리까지 가득 채워요.

윗부분을 끼워 아주 단단히 돌려 잠그고 불에 올려요. 보글보글 소리가 나며 커피가 위 칸 끝까지 차오르면 완성이에요.

커피를 볼에 옮겨 담고 냉장고에 넣어 완전히 차갑게 식혀요. 원하면 마르살라나 아마레토를 조금 섞어요.

달걀 2개를 깨서 흰자와 노른자를 각각 다른 볼에 나눠 담아요.

설탕 2큰술 중 1큰술은 흰자 볼에, 1큰술은 노른자 볼에 넣어요.

핸드 믹서로 흰자를 휘저어 하얗고 폭신한 거품이 단단하게 올라올 때까지 충분히 휘핑해요.

같은 방법으로 노른자와 설탕을 휘저어 색이 옅어지고 크림처럼 매끈해질 때까지 섞어요.

마스카르포네 250g을 반으로 나눠 흰자와 노른자 볼에 각각 넣어요. 흰자 쪽을 먼저 주걱으로 거품이 꺼지지 않게 살살 섞어 매끈한 흰 크림을 만들어요.

노른자 볼의 마스카르포네는 조금 더 힘을 주어 덩어리 없이 섞어 노른자 크림을 만들어요.

사보이아르디를 3개씩 차가운 커피에 2~3초만 담갔다가 바로 꺼내요. 3초를 넘기지 않아요.

적신 비스킷을 설탕 면이 아래로 가게 사각 용기에 빈틈없이 꽉 붙여 깔아 첫 층을 만들어요.

첫 층 위에 노른자 크림을 붓고 주걱으로 구석구석 고르게 펴 발라요.

체로 코코아 가루를 고루 뿌리고, 원하면 다크 또는 밀크 초콜릿을 강판에 갈아 뿌려요.

같은 방법으로 비스킷을 적셔 첫 층 비스킷 바로 위에 맞춰 두 번째 층을 깔고, 남는 공간에는 비스킷을 끼워 넣어 빈틈 없이 눌러 줘요.

흰자 크림을 듬뿍 올려 주걱으로 윗면 전체에 고르고 평평하게 펴 발라요.

윗면에 초콜릿을 갈아 뿌리고 마지막으로 코코아 가루를 체에 쳐서 전체를 덮어요.

랩이나 호일로 덮어 냉장고에서 24시간 숙성해요. 급하면 최소 2시간 이상 굳혀요.

하루 뒤 꺼내 가장자리 조각을 먼저 잘라 내고, 가운데 부분을 반듯하게 잘라 떠내요.

접시에 담고 코코아 가루를 접시와 윗면에 뿌린 뒤 초콜릿 조각을 올려 바로 내요.