쪄서 잘게 썬 오징어로 부치는 바삭 오징어전

손질해 씻어 둔 오징어를 팬(냄비)에 그대로 넣고 미림을 한 바퀴 두른 뒤, 미림이 오징어에 고루 묻도록 주걱으로 한 번 뒤적여요.

뚜껑을 덮고 불을 켜 1분 30초간 쪄요. 오징어가 탱글탱글해지면 불을 끄고 잠시 식혀요.

양파 1/4개는 채 썬 뒤 방향을 돌려 굵직굵직하게 썰어요.

대파 파란 부분 2가닥은 반으로 갈라 쫑쫑 썰어요.

청양고추 2개와 홍고추 1개를 쫑쫑 썰어요. 홍고추가 크면 반으로 갈라 썰어요. 썬 채소는 모두 볼에 담아요.

오징어를 찌고 남은 물을 채소 볼에 그대로 부어요.

찐 오징어 몸통을 도마에 올려 말린 쪽을 엎어 반으로 나누고, 길게 잘잘하게 썬 뒤 옆으로 돌려 다시 잘게 썰어요.

다리는 살짝 칼집을 내 한 가닥씩 잘라 잘게 썰고, 칼질이 잘 안 되는 머리 쪽과 미끄러운 다리는 칼로 다져요.

썬 오징어를 채소 볼에 모두 담아요.

달걀 2개를 깨 넣고 감자전분 5스푼, 튀김가루 3스푼을 넣어요.

소금 1/3스푼, 국간장 1스푼, 후추 2꼬집으로 간을 해요.

주걱으로 골고루 섞어 질지 않고 되직하게 뭉쳐지는 반죽을 만들어요.

팬에 불을 켜고 식용유를 한두 바퀴 둘러 고루 퍼지게 한 뒤, 반죽을 한 숟가락씩 떠 알맞은 크기로 올려요.

자글자글 익혀 아랫면이 노릇해졌는지 확인하고 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 부쳐요.

다 부친 전은 키친타월을 깐 망 트레이에 올려 기름을 빼요.

팬에 식용유를 한 바퀴 다시 두르고 남은 반죽을 같은 방법으로 2차로 부쳐요.

노릇하게 부친 오징어전을 키친타월 위에서 기름을 뺀 뒤 담아 완성해요.