고춧물 걸러 맑게 담그는 사과·배 나박김치

무는 껍질을 모두 벗긴 뒤 4cm 길이로 토막 내고, 둥근 토막을 두 번 썰어 돌려 가며 얇게 나박썰기해요.

알배추는 밑동 끝을 살짝 자르고 1/3 정도만 칼집을 낸 뒤 손으로 뜯어 나눠요. 뿌리 쪽을 조금 잘라 내고 가운데를 갈라 3~4cm 간격으로 썬 다음 한두 번 씻어요.

씻은 배추와 무를 볼에 담고 생수 1/2컵에 뉴슈가 1/3스푼을 녹여 고루 뿌린 뒤 천일염 3스푼을 넣고 버무려요. 30분 절이며 중간에 한 번 뒤집어 줘요.

믹싱볼에 고운 체를 받치고 고춧가루를 수북하게 4스푼 넣은 뒤 생수 약 1L를 부어 저어요. 고춧가루의 날내가 빠지고 색이 고와지도록 20분 불려요.

냄비에 물 2컵(400mL)과 밀가루 2스푼을 넣고 불을 켜기 전에 먼저 풀어요. 불을 켜고 끓어오를 때까지 천천히 저은 뒤 30초 정도 더 저어 불을 끄고 식혀요.

사과와 배를 반으로 갈라 반쪽씩은 냉장고에 남겨 두고, 나머지 반쪽은 씨를 제거해요. 배는 껍질을 깎아요.

홍고추 4개, 청양고추 2개, 생강 1톨, 마늘 10개를 준비하고, 쪽파 반 줌은 끝을 맞춰 3~4cm 길이로 썰어요.

믹서에 사과·배·고추·마늘·생강을 넣고 식힌 밀가루풀과 생수 2컵(400mL)을 부어 50초 정도 곱게 갈아요.

불린 고춧가루에 생수를 조금 더 부어 저은 뒤 체에 꾹꾹 눌러 고춧물만 내리고 남은 고춧가루는 버려요. 같은 체에 믹서에 간 양념을 부어요.

체 위 양념에 생수를 조금씩 부어 가며 저어 맛있는 물을 완전히 짜내고, 남은 건더기는 긁어서 버려요.

6.5L 김치통 위에 체를 올리고 받아 둔 국물을 한 번 더 걸러 건더기 없이 맑게 만들어요.

국물에 천일염 1스푼과 멸치액젓 3스푼을 넣고 천천히 저어 녹여 기본 간을 해요.

절여 둔 무와 배추를 씻지 말고 절인 국물째 김치통에 넣고, 썰어 둔 쪽파를 넣어요.

나무숟가락으로 고루 섞은 뒤 국물 맛을 보고, 싱거우면 천일염을 깎아서 1스푼 넣어 최종 간을 맞춰요.

뚜껑을 닫아 실온에 반나절 둔 뒤 냉장고에서 이틀 동안 숙성해요.

남겨 둔 사과는 씨를 빼고 껍질째, 배는 씨를 빼고 껍질을 깎아 나박썰기해 숙성된 김치 위에 토핑해 완성해요.