채소 크림 육수로 끓인 파스티나 인 브로도

셀러리·당근·주키니·양파를 큼직하게 썰고, 마늘 1쪽은 껍질을 벗겨 준비해요(마늘은 선택).

냄비를 불에 올리고 엑스트라버진 올리브오일 3큰술을 둘러요.

썰어 둔 채소와 마늘을 한꺼번에 넣고 나무 주걱으로 저어 가며 가볍게 볶아요.

토마토 파사타 100 ml를 넣고 섞어 채소와 함께 5–6분쯤 볶아요.

뜨거운 물 2 L를 붓고 소금으로 간을 해요.

끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 약 30분간 끓여요.

고운 체를 다른 냄비에 걸치고 육수를 부어 걸러, 국물과 채소를 분리해요.

건져 낸 채소를 깊은 저그에 담고 핸드블렌더로 곱게 갈아 크림을 만들어요.

걸러 둔 육수를 다시 불에 올려 끓으면 파스티나 350 g을 넣고, 바닥에 붙지 않도록 저어 가며 약 7분간 익혀요.

익는 동안 갈아 둔 채소 크림을 부어 잘 섞어요. 파스타 전분 덕분에 국물이 점점 크리미해져요.

파스타를 넣은 지 약 7분이 지나 익으면 불을 꺼요.

올리브오일 1큰술과 간 파르미지아노 40 g을 넣고 저어 녹인 뒤, 기호에 따라 후추를 갈아 넣고 그릇에 담아요.