생과일 요거트 아이스크림 찹쌀떡

볼에 꾸덕한 그릭요거트 170g, 연유 45g, 물엿 15g을 넣고 거품기로 매끈하게 섞어요.

레몬즙 4g, 바닐라 익스트랙 1g, 소금 0.5g을 넣고 고루 섞어요.

다른 볼에 생크림 90g을 핸드믹서로 60~70% 정도, 단단하지 않고 부드럽게 흐르는 정도까지만 휘핑해요.

휘핑한 생크림을 요거트 반죽과 합쳐 거품기로 고루 섞어요.

짤주머니에 담아 6.2cm 반구 실리콘 몰드 6칸에 약 50g씩 나누어 채우고 윗면을 평평하게 한 뒤 냉동실에서 5시간 이상, 가능하면 하룻밤 완전히 얼려요.

떡피용 볼에 건식 찹쌀가루 65g, 옥수수전분 25g, 설탕 35g, 소금 0.5g을 섞고 물의 2/3 정도를 넣어 덩어리 없이 풀어요.

남은 물을 모두 넣어 섞고 물엿 15g과 식물성 오일 4g을 넣어 고루 섞은 뒤 랩을 씌워요.

700W 전자레인지에 1분 30초 가열하고 주걱으로 섞은 다음, 다시 랩을 씌워 1분 더 가열하고 섞어요.

랩을 씌워 20초 더 가열한 뒤, 흰 부분 없이 전체가 반투명해질 때까지 익었는지 확인하며 잘 섞어요.

작업대에 옥수수전분을 뿌리고 떡 반죽을 올린 뒤 윗면에도 가볍게 전분을 뿌려 미지근함이 거의 없을 정도로 충분히 식혀요.

얼린 요거트 아이스크림을 실리콘 몰드에서 밀어 꺼내요. 녹지 않도록 감쌀 때 하나씩 꺼내 쓰는 것이 가장 안정적이에요.

식은 떡 반죽을 6등분해 동그랗게 만든 뒤, 밀대로 가장자리가 더 얇아지도록 원형으로 밀어 펴요.

작은 컵 위에 떡피를 올리고 아이스크림을 둥근 면이 아래로 가게 가운데 놓은 뒤, 가장자리를 끌어올려 중앙에서 모아 단단히 봉합하고 여분은 가위로 잘라요. 나머지도 빠르게 반복해요.

옥수수전분을 조금 뿌린 트레이에 봉합면이 아래로 가도록 놓고 냉동실에서 30~60분 정도 다시 굳혀요.

그동안 샤인머스캣은 얇게, 무화과는 웨지 모양으로 썰고 블루베리를 준비해요.

굳힌 찹쌀떡의 윗부분 가운데에 칼집을 넣어, 완전히 자르지 않고 벌어지게 만들어요.

벌어진 틈에 무화과·샤인머스캣·블루베리 등 원하는 과일을 끼워요.

잠깐 두어 떡피가 말랑 쫀득해지고 속은 부드러운 요거트 아이스크림 상태가 되었을 때 바로 먹어요.