물결 튀김옷 바삭 감자튀김

감자 1개의 껍질을 필러로 벗겨 준비해요.

감자를 반 갈라 반달 모양으로 썰어요.

썬 감자를 볼에 담고 물을 부어 10~15분 담가 전분을 빼요.

물을 버리고 키친타월로 감자의 물기를 한 방울도 남지 않게 꼼꼼히 닦아요.

물기를 뺀 감자를 망을 올린 트레이에 펼쳐 두고 대기시켜요.

볼에 중력분 200g과 옥수수 전분 50g을 넣어요.

베이킹파우더·마늘 가루·파프리카 가루를 각 1티스푼, 소금 2/3티스푼, 후추 약간을 넣고 고루 섞어 가루 반죽을 만들어요.

가루 반죽을 45:55로 나눠 45%를 다른 볼에 덜어요. 이 부분이 액체 반죽이 돼요.

덜어 낸 가루에 물 120ml를 나눠 넣으며 거품기로 섞고, 칠리 파우더(또는 고춧가루) 1/2티스푼을 더해요. 필요하면 가루나 물을 추가해 농도를 맞춰요.

거품기로 들었을 때 주르륵 약간 흐르는 농도가 되면 액체 반죽 완성이에요.

팬에 식용유를 충분히 붓고 중불로 달궈요. 튀김옷이 타지 않게 불을 조절해요.

감자 조각을 액체 반죽에 담가 흐를 정도로 넉넉히 묻혀요.

액체 반죽을 묻힌 감자를 남은 가루 반죽에 올려 가루로 덮어 꾹꾹 눌러 입혀요.

튀김옷을 입힌 감자를 바로 달궈진 기름에 넣어요.

나머지 감자도 액체 반죽을 질질 흐를 만큼 묻혀 가루 반죽에 굴려요. 흐르는 액체 반죽이 가루와 만나 바삭한 물결 무늬가 생겨요.

기름에 넣은 뒤 겉이 바삭하게 굳을 때까지 건드리지 말고 기다려요.

겉이 굳으면 젓가락으로 뒤집어 가며 양면이 황금빛이 될 때까지 튀겨요.

망 위에 키친타월을 깐 트레이에 튀긴 감자를 올려 기름을 빼요.

남은 감자도 기름이 충분히 달궈진 상태에서 같은 방법으로 나눠 튀겨요.

모두 튀겨 기름을 뺀 뒤 접시에 담아 소스 없이 바로 즐겨요.