된장으로 비린내 잡은 무 감자 순살 갈치조림

순살갈치 500g 앞뒤에 소금을 너무 많지 않게 살짝 뿌려 20분간 밑간해요. 살이 덜 부서지게 하는 과정이에요.

무 300g을 두툼하게 3등분한 뒤 각각 반으로 갈라 반달 모양으로 썰어요.

감자 1개는 껍질을 벗겨 6~7mm 두께로 썰어요.

넓은 양수 냄비(웍)에 무와 감자를 펼쳐 깔고 물 1컵 반(300ml)을 부어요.

국간장 2스푼을 넣어 무와 감자에 간이 배게 해요.

불을 켜고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분 정도 졸여요.

그동안 양파 1/2개는 굵직하게 썰고, 대파 1/2대는 어슷 썰어요.

청양고추 1개와 홍고추 1개를 어슷하게 송송 썰어요.

볼에 물 1컵(200ml), 고춧가루 3스푼, 원당 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/2스푼, 된장 1/3스푼을 넣어요.

진간장 2스푼, 미림 3스푼, 조청쌀엿 1스푼을 넣고 고루 섞어 양념장을 완성해요.

15분 뒤 무와 감자가 자작하게 졸아들면 양파 한 줌을 올리고 그 위에 갈치를 펼쳐 올려요.

남은 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 갈치 위에 고루 올려요.

만들어 둔 양념장을 위에 골고루 부어요. 채소에서 수분이 나오며 자작하게 끓어요.

뚜껑을 덮고 중약불에서 10분 졸이면 완성이에요.