고추장 없이 만드는 간장 마늘종 소고기볶음

마늘종 아래쪽의 볼록한 마디 부분은 먹기 질기므로 잘라 내고 나머지 줄기 300g을 준비해요.

다진 소고기 200g을 키친타올 위에 올리고 꾹꾹 눌러 핏물을 뺀 뒤 잠시 그대로 둬요.

마늘종을 씻어 물기를 없앤 뒤 1.5~2cm 간격으로 짧게 썰어요.

프라이팬을 센 불에 예열한 뒤 식용유 3큰술을 넣고 팬을 돌려 기름을 고루 펴요.

기름이 따뜻해지면 마늘종을 넣고 센 불에서 기름으로 코팅하듯 볶다가, 타닥타닥 소리가 나면 중불로 줄여 2~3분간 볶아요. 색이 선명한 초록색으로 변하면 돼요.

볶은 마늘종만 접시에 옮기고, 바닥에 남은 마늘향 기름은 팬에 그대로 남겨 둬요.

마늘 기름이 남은 팬에 핏물 뺀 소고기를 넣고 센 불에서 뭉치지 않도록 주걱으로 쪼개듯 펴 가며 볶아요.

고기가 살짝 익으면 중불로 줄이고 생강즙 1작은술을 넣어 계속 볶아요.

고기가 거의 다 익으면 센 불로 올리고 간장 2큰술을 넣어 고기에 간장물을 입힌 뒤 참치액 ½큰술을 넣어요.

맛술 3큰술과 올리고당 1.5큰술을 넣고 센 불을 유지하며 바글바글 끓여요.

먼저 볶아 둔 마늘종을 넣고 중불로 줄여 양념이 고기와 마늘종에 쏙 배도록 자작하게 볶아요.

국물이 조금 남아 있으면 센 불로 올려 얼른 수분을 날려요.

마지막에 참기름 ½큰술 정도만 살짝 두르고 불을 끈 뒤 한 번 뒤적여요.

후춧가루를 2~3번 톡톡 뿌려 마무리해요.