미나리 양념장을 끼얹은 동태찜

작은 종지에 다진 생강 1/3스푼, 소주 2스푼, 소금 1/2스푼을 넣고 섞어 밑간용 생강술을 만들어요.

손질한 동태 겉면과 갈라진 안쪽에 생강술을 붓으로 골고루 발라요. 비린내가 많은 안쪽은 더 넉넉히 바르고 잠시 둬요.

식초물에 담갔다 씻은 미나리 한 줌을 뿌리 쪽에서 15cm 정도 자르고, 잎 부분도 적당히 잘라 둬요.

찜판 바닥에 미나리 대를 먼저 깔고 그 위에 잎을 고루 깔아요.

밑간한 동태를 미나리 위에 올려요.

불을 켜고 김이 모락모락 올라오면 뚜껑을 닫아 중불에서 20분 쪄요.

찌는 동안 남은 미나리 대(약 20cm)를 잘게 썰어 볼에 담아요.

쪽파 5가닥을 흰 부분은 잘게, 파란 부분은 조금 굵게 썰어 볼에 넣어요.

청양고추와 홍청양고추를 1개씩 길게 반으로 가르고 한 번 더 가른 뒤 잘게 다져 넣어요.

고춧가루 수북하게 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 원당 1/2스푼, 진간장 4스푼, 참치액 2스푼, 참기름 1스푼, 들기름 1스푼을 넣어요.

매실청 1스푼과 통깨 수북하게 2스푼을 넣어요.

나무숟가락으로 천천히 고루 섞어 미나리 양념장을 완성해요.

20분이 지나면 불을 먼저 끄고 뚜껑을 열어 익은 상태를 확인한 뒤, 찜판째 접시에 올려 10분 정도 식혀요.

한 김 식은 동태 위에 미나리 양념장을 듬뿍 끼얹어 완성해요.