강판에 간 바삭 쫀득 감자전과 청양고추 양념장

강판 아래에 미끄럼 방지 받침을 깔고, 껍질 깐 감자 1개를 강판에 쭉쭉 갈아 주세요. 갈기 힘들어지면 감자를 옆으로 눕혀 남은 부분까지 갈아요.

간 감자를 볼 위에 올린 체에 부어 두고, 나머지 감자 1개도 같은 방법으로 갈아요.

양파 1/6개 정도를 강판에 갈아요. 양파가 감자의 갈변을 막아 줘요.

간 감자와 양파를 체에 모두 붓고 나무숟가락으로 섞으면서 꾹꾹 눌러 수분을 빼요. 물은 섞지 마세요.

수분을 뺀 건더기는 다른 볼에 옮겨 두고, 체 아래 받아 둔 감자물은 건드리지 말고 15분간 두어 앙금을 가라앉혀요.

기다리는 동안 양념장을 만들어요. 썬 청양고추 1개에 진간장 1스푼, 식초 1스푼, 원당 1꼬집, 생수 1스푼을 넣고 살짝 섞어요.

15분 뒤 감자물 위쪽의 물만 조심히 따라 버리고 바닥에 가라앉은 하얀 앙금(녹말)만 남겨요.

남은 앙금을 긁어 수분을 뺀 감자 건더기 볼에 모두 넣어요.

감자전분 2스푼과 소금 3꼬집을 넣고 고루 섞어 반죽을 완성해요.

가스불을 켜고 팬에 식용유를 두 바퀴 두른 뒤 들기름을 한 바퀴 살짝 더해요.

반죽을 볼 안에서 미리 반으로 나눠 두 장 분량으로 준비해요.

불을 중불로 낮추고 반죽 절반을 팬에 부어 나무숟가락으로 동그랗게 모양을 잡아요.

팬을 이리저리 돌려 가며 바닥 전체가 노릇해지도록 익히고, 가장자리를 살짝 들춰 색을 확인해요.

색이 좋게 나면 뒤집어 반대쪽도 바삭하게 구운 뒤 키친타월을 깐 채반에 올려 기름을 빼요.

팬에 식용유와 들기름을 조금씩 보충하고 남은 반죽을 부어 동그랗게 펴요. 같은 방법으로 앞뒤를 노릇하게 구워 두 번째 전을 완성하고 양념장을 곁들여요.