우거지 듬뿍 돼지등뼈 감자탕

돼지등뼈 3kg을 큰 볼에 담고 찬물을 자박하게 받은 뒤 설탕 3스푼을 넣어 30분 두어 핏물을 빼요. 물이 빨갛게 우러나면 버려요.

물 4L를 미지근하게 데운 냄비에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 소주 1/2컵(100ml)과 통후추 1스푼을 넣어요. 뚜껑을 닫고 팔팔 끓어오르면 5분만 초벌로 삶아요.

불을 끄고 찬물을 틀어 둔 채 초벌 물을 쏟아 버린 뒤, 등뼈를 하나씩 흐르는 물에 씻어 뼛가루를 제거하고 냄비도 깨끗이 씻어요.

씻은 냄비에 등뼈를 담고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 된장 1스푼, 통마늘 10알, 3등분한 대파 1대를 넣어요. 뚜껑을 닫고 끓어오르기 시작하면 중불로 1시간 40분 고아요.

그동안 깎아 둔 감자 4개를 반으로 잘라 물 3컵(600ml)에 천일염 1스푼을 푼 소금물에 1시간 30분 정도 절여요.

볼에 고춧가루 4스푼, 다진 마늘 2스푼, 새우젓 1스푼, 다진 생강 1/2스푼, 된장 2스푼, 천일염 1스푼, 쇠고기 다시다 1봉(8g)을 넣고 물 1컵(200ml)을 부어 꾹꾹 눌러 섞어 양념장을 만들어요. 들깨가루는 나중에 넣어요.

대파 1대는 큼직하게 어슷 썰고, 청양고추 3개는 송송 썰어 깻잎과 함께 준비해요.

배추 우거지 800g을 믹싱볼에 담고 만든 양념장을 4스푼 정도 넣어 조물조물 무친 뒤 등뼈가 고아지는 동안 절여 둬요.

1시간 40분 뒤 살이 부드럽게 익은 등뼈를 집게로 넓은 전골냄비에 차곡차곡 옮기고, 냄비 위에 체를 올려 진한 육수를 걸러 부어요.

다시 불을 켜고 소금물에 절인 감자를 하나씩 넣은 뒤 양념한 우거지를 듬뿍 올리고, 남은 양념장을 둘러 긁어 넣어요.

청양고추와 대파를 올리고 깻잎 10장을 중간중간 얹어요. 볶은 들깨가루 4스푼을 수북하게 뿌리고 후추 3꼬집, 고춧가루 1스푼을 올려요.

뚜껑을 닫고 20분 끓여요. 10분쯤 지나 상태를 확인하고 다시 뚜껑을 덮어 10분 더 끓여요.

불을 끄기 전 남은 깻잎을 올려 향을 더해 완성해요.