전자레인지 요거트 과일 찹쌀떡 (샤인머스캣·복숭아·블루베리)

복숭아 껍질을 벗겨요. 부드러운 부분은 잼용으로 작게 깍둑썰어 100g 준비하고, 단단한 부분은 속재료용으로 모서리를 살짝 다듬어 떡 하나에 2조각씩 들어갈 크기로 둥글게 만들어요.

깍둑썬 복숭아에 설탕을 섞어 실온에 10분 정도 두고, 수분이 나오면 랩을 씌워 전자레인지에 2분씩 4회 돌려 수분을 날려요. 약 50g이 되면 한 김 식혀 냉장 보관해요.

블루베리도 전자레인지에 2분씩 4회 돌려 잼을 만들어요. 즙이 많이 튀니 처음 2회 정도는 랩을 대강 덮고, 1회 후 블루베리를 터뜨리고 2회 후 윗면이 타지 않게 한 번 저어요. 약 40g이 되면 식혀서 냉장 보관해요.

큰 볼에 찹쌀가루·타피오카전분·설탕·소금을 넣고, 실온 우유를 전자레인지에 30초 데워 185g 부은 뒤 덩어리 없이 풀어요.

작은 볼에 물과 소금을 잘 섞어 소금물을 준비해요. 주걱에 묻혀 쓰면 반죽이 볼과 주걱에 덜 붙어요.

반죽 볼에 랩을 씌우고 윗면에 구멍을 몇 개 뚫어 전자레인지에 1분씩 돌려요. 돌릴 때마다 소금물 묻힌 주걱으로 고루 저으며 치대고, 흰 부분이 남으면 더 돌려 총 5회 정도, 반죽이 완전히 불투명하고 탄력이 생길 때까지 익혀요.

목장갑 위에 비닐장갑을 끼고, 트레이에 김장 비닐을 깔아 식용유를 펴 발라요(붓도 가능). 손에 바를 오일도 따로 준비하고 익힌 떡을 올려요.

손에 오일을 충분히 바르고 반죽을 늘리며 치대요. 한 번에 10번 정도씩 4회 정도 반복하고, 반죽이 오일을 흡수하면 계속 덧발라요. 식으면서 더 잘 늘어나고 쫀득해져요.

반죽을 일정한 두께로 늘린 뒤 오일 묻힌 스크래퍼로 6등분하고, 크림을 만드는 동안 비닐을 덮어 식혀요.

차가운 그릭요거트에 요거트파우더를 섞어 걸쭉한 요거트 베이스를 만들어요. 파우더라 크림 농도는 그대로 두고 요거트 신맛과 향만 진해져요.

찬물을 받친 볼에 생크림, 살짝 풀어 둔 마스카포네, 설탕을 넣고 말랑한 떡 속에 들어가도록 최대한 단단하게 휘핑해 요거트 베이스와 합쳐요. 크림을 짤주머니에 담아 쓰기 직전까지 냉장 보관해요.

떡이 약간 온기가 남을 정도로 식으면, 작업대에 옥수수전분을 살짝 뿌려 반죽에 필요한 만큼만 묻히고 남은 전분은 걷어낸 뒤 밀대로 고르게 밀어 펴요.

물기를 제거한 샤인머스캣 2알을 반죽 가운데에 올리고 크림을 적당량 짜 올려요.

떡을 늘려 위로 접어 올리고 끝을 한곳으로 모아 크림이 새지 않게 꼭 붙여요. 크림이 묻어 잘 안 모이면 살짝 들어 올려 모으고, 옆쪽 틈도 꼬집어 마무리해요.

꼬집고 남은 반죽 끝은 가위로 잘라 한쪽으로 몰리지 않게 해요. 옥수수전분을 적당히 묻혀 유산지를 깐 머핀컵에 담으면 6개가 완성돼요.

복숭아·블루베리 맛도 같은 과정으로 만들어요. 크림에 각각 복숭아잼 50g, 블루베리잼 40g을 섞고, 속재료로 복숭아 조각 또는 블루베리를 넣어 감싸요.