요거트 크림 과일모찌 (샤인머스캣·복숭아)

믹서 볼에 UHT 생크림, 설탕, 연유 20g, 마스카포네 150g, 요거트 파우더 30g을 모두 넣어요.

스탠드 믹서 휘퍼로 고속(키친에이드 기준 6~8단)에서 1분 정도 휘핑해요. 금방 올라오니 크림이 뻑뻑해지면 바로 멈춰요.

한 덩어리 느낌으로 된 요거트 크림을 짤주머니에 담아 두어요.

큰 볼에 건식 찹쌀가루 110g, 옥수수 전분 20g, 설탕 10g을 넣고 먼저 골고루 섞어요. 찹쌀가루는 덩어리가 잘 생기니 덩어리 없이 풀어 주세요.

우유 200g을 넣고 주걱으로 저어 물처럼 흐르는 묽은 반죽을 만들어요.

전자레인지에 2분 돌린 뒤 꺼내 저어 주고, 다시 2분 돌려 저어요. 덜 익었으면 1분 더 돌려 총 5분 정도 익혀요.

익힌 떡 반죽을 믹서 볼에 옮기고 연유 10g과 물엿 15g을 넣은 뒤, 비터로 고속(8~10단)에서 1분 정도 돌려요.

속도를 줄인 뒤 무염버터 30g을 넣어요. 버터가 녹아 반죽이 다시 한 덩어리로 뭉치면 중속으로 1분 더 돌려 안정화해요.

면포에 전분을 넉넉히 뿌리고 손에도 전분을 묻힌 뒤, 반죽을 꺼내 전체가 고르게 섞이도록 치대요.

반죽을 길게 늘여 스크래퍼로 30g씩 분할하고 살짝 둥글려요.

전분을 묻힌 밀대로 각각 얇은 원형으로 밀어 펼쳐요.

샤인머스캣용 피 가운데에 요거트 크림을 18~20g 짜고, 딸기잼을 약간 올린 뒤 샤인머스캣 4알을 붙여 올려요.

샤인머스캣 위에 크림을 살짝 더 짜고 작은 샤인머스캣 1알을 올려요.

복숭아는 껍질을 벗겨 키친타월 위에서 조각낸 뒤, 한 조각을 3등분해 9조각 정도가 나오게 깍둑 썰어 물기를 줄여요.

복숭아용 피에 짜 둔 크림 위에 복숭아 리플잼을 조금 올리고 복숭아 조각을 둘러 올려요.

그 위에 크림을 6g 정도 살짝 짜고 복숭아 한 조각을 더 올려요.

피 가장자리를 들어 속재료 쪽으로 덮어 주듯 안쪽으로 모아 감싸요. 세게 오므리지 말고 살짝 덮는 느낌이 포인트예요.

완성한 모찌를 접시에 담고, 반으로 갈라 크림과 늘어나는 떡, 과일 단면을 확인해요.