물 없이 졸이는 쫀득한 매콤 두부조림

두부 1모를 키친타월 위에 올리고 감싼 뒤 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 먼저 빼요.

물기를 뺀 두부를 도마에 올려 두툼하게 썰어요.

사용했던 키친타월을 접시에 깔고 두부를 펼쳐 올린 뒤 소금을 살살 뿌려 밑간하고, 양념장을 만드는 동안 그대로 두어 남은 수분을 한 번 더 빼요.

양파 50g과 대파 30g을 잘게 다져요. 물 대신 이 채소의 수분으로 졸일 거예요.

볼에 진간장 3큰술, 참치액 1큰술, 백설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣어 양념장을 만들어요.

양념장에 다진 양파와 대파를 넣고 잘 섞어요. 처음엔 뻑뻑하지만 채소에서 수분이 나오며 점점 촉촉해져요.

프라이팬을 강불에 올리고 식용유 2큰술을 두른 뒤 오래 예열하지 말고 바로 두부를 펼쳐 넣어요.

두부에서 수분이 나오므로 계속 강불로 굽다가 밑면이 빳빳하고 노릇해지면 한 번 뒤집어요.

뒤집은 면 밑이 노릇해질 무렵 들기름 1큰술을 두르고 불을 중불로 줄여요. 들기름이 바글바글 거품을 내며 끓으면 불을 최대한 약하게 줄여요.

두부 위에 양념장을 일부만 올려 약불에서 자글자글 지져요. 뒤집은 뒤 뿌릴 양념을 남겨 두고, 채소에서 수분이 나와 양념이 바글바글 끓을 때까지 익혀요.

두부를 한 번 뒤집고 남은 양념을 위에 올린 뒤 양념을 끼얹어 가며 자글자글 졸여요. 두부가 이미 충분히 익어 더 뒤집지 않아도 돼요.

취향에 따라 쪽파와 홍고추를 뿌리고 통깨를 살짝 뿌린 뒤 불을 꺼서 완성해요.