들기름에 먼저 구운 매콤 두부조림
부침두부를 식용유와 들기름에 노릇하게 구운 뒤, 볶은 양파·대파 위에 얹고 간장 양념장과 멸치다시마 육수로 자작하게 조리는 매콤한 밥반찬이에요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 20분
- 전체
- 35분
- 분량
- 4인분
- 난이도
- 쉬움
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1 / 18단계
준비 사항
- 1
양념은 계량스푼 기준이에요(1큰술 15ml, 1작은술 5ml).
- 2
멸치다시마 육수 200ml를 미리 준비해 두세요.
- 3
두부는 구울 크기로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거해 주세요.
만드는 법
18단계 · 시간을 누르면 영상이 그 장면부터 재생돼요
- 11단계
지금 보는 단계구울 크기로 썬 부침두부 600g을 키친타월 위에 펼쳐 올리고 물기를 제거해요.
- 22단계
양파 2/3개를 채 썰어요.
- 33단계
대파 2대를 도톰하게 어슷 썰어요.
- 44단계
청양고추 3개를 어슷 썰어요.
- 55단계
홍고추 1개도 어슷 썰고, 손질한 양파·대파·고추를 한곳에 모아 둬요.
- 66단계
볼에 진간장 3.5큰술, 맛술 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 물엿 1큰술, 다진마늘 1.5큰술을 담아요.
- 77단계
고춧가루 1.5큰술과 후추를 넣고 고루 섞어 양념장을 완성해요.
- 88단계
예열한 팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고 두부를 올려 중불에서 튀기듯 노릇하게 구워요.
- 99단계
두부를 뒤집어 앞뒤 모두 노릇해질 때까지 중불에서 구워요.
- 1010단계
노릇하게 구운 두부를 채반(식힘망)에 건져 기름을 빼요.
- 1111단계
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 양파와 대파 약간을 넣어 볶아요.
- 1212단계
양파가 투명해지면 고춧가루 1큰술을 넣고 중불에서 고추기름이 돌도록 볶아요.
- 1313단계
채소가 어느 정도 볶아지면 양파 위에 구운 두부를 빙 둘러 얹어요.
- 1414단계
청양고추·홍고추와 남은 대파를 두부 위에 듬뿍 올려요.
- 1515단계
만들어 둔 양념장을 두부와 채소 위에 고루 얹어요.
- 1616단계
멸치다시마 육수 200ml를 냄비 가장자리로 부어요.
- 1717단계
뚜껑을 닫고 중강불에서 1~2분간 끓여요.
- 1818단계
뚜껑을 열고 국물을 두부 위에 끼얹어 가며 중약불에서 5분 더, 국물이 자작해질 때까지 조려 완성해요.
팁
두부 물기를 잘 빼야 기름이 덜 튀고 겉이 노릇하게 구워져요. 뜨거운 기름에 두부를 넣을 때 튀는 기름을 조심하세요.
구운 두부를 식힘망에 건져 두면 기름이 빠지고 겉면이 눅눅해지지 않아요.
마지막 5분은 중약불에서 국물을 두부 위에 계속 끼얹어야 양념이 고르게 배어요.
매운맛은 청양고추 양으로 조절하세요.
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