파기름 양념 백반집 두부조림

헹군 두부를 키친타월 위에 올리고 감싸 뒤집어 두어 물기를 빼요. 물기가 빠지면 키친타월을 걷어내요.

두부를 반으로 가른 뒤 약 1.2cm 두께로 썰어 접시에 펼쳐 놓아요.

두부 윗면에 소금을 살짝 뿌리고 톡톡 두드려 간이 배게 한 뒤, 뒤집어 반대쪽도 똑같이 해요(소금 총 3꼬집 정도). 그대로 15분 정도 밑간해 둬요.

대파 1/2대를 반으로 갈라 송송 썰어요.

양파 1/4개를 잘게 채 썰어요.

청양고추 1개를 잘게 다지듯이 썰어 양념장 볼에 담아 둬요.

팬에 불을 켜고 식용유를 넉넉히(약 3스푼) 두른 뒤 밑간한 두부를 한 장씩 올려요.

중불에서 팬을 흔들어 가며 두부 아랫면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 부쳐요.

다 부친 두부는 접시에 옮겨 잠시 둬요.

두부를 부친 팬에 썰어 둔 대파와 양파를 절반만 넣고 식용유 1스푼을 더해 볶아 파기름을 내요. 대파 향이 진하게 올라오면 불을 끄고 펼쳐서 잠시 식혀요.

청양고추를 담은 볼에 고춧가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 원당 1/2스푼, 진간장 2스푼, 굴소스 가볍게 1스푼, 조청 1스푼을 넣어요.

파기름 낸 대파·양파를 양념에 넣고 다시마 우린 물 140ml를 부어 잘 섞어 양념장을 완성해요.

사용했던 팬을 다시 달군 뒤 부친 두부를 하나씩 펼쳐 넣고 양념장을 골고루 부어요.

불을 조금 높이고 숟가락으로 양념을 두부 위에 끼얹으며 보글보글 끓여요.

어느 정도 끓으면 남겨 둔 대파와 양파를 위에 올려요.

뚜껑을 닫고 중약불로 1분만 졸여요.

뚜껑을 열고 참기름 1스푼을 둘러 준 뒤 통깨 1스푼을 뿌려 마무리해요.