찜기로 찐 페퍼로니 피자설기

찜기 아래 솥에 물을 담아 두고, 원형 분리형 케이크틀에 습식 쌀가루를 담아 보며 필요한 양을 눈대중으로 정해요. 떡을 두껍게 만들지 않을 거라 양을 과하게 잡지 않아요.

쌀가루를 큰 볼에 옮기고 물을 5~6스푼 정도 조금씩 넣으며 두 손으로 비벼 물주기를 해요. 반죽을 만드는 게 아니라 쌀가루에 수분만 먹이는 과정이에요.

설탕을 1/3컵 정도 넣고 골고루 섞어요. 짭짤한 피자설기라 평소 백설기보다 설탕을 줄여요.

쌀가루를 한 줌 꽉 쥐어 봐요. 모양이 유지되지 않으면 물을 조금 더 넣고 비벼서, 뭉쳤다가 톡 치면 부서지는 정도로 맞춰요. 물을 너무 많이 넣어 반죽이 되지 않게 주의해요.

물주기한 쌀가루를 체에 내려요. 덩어리진 채로 찌면 떡 속에 덩어리가 남으니 전부 고르게 쳐 줘요.

물에 적신 면보를 깔고 케이크틀을 올린 뒤, 체 친 쌀가루를 숟가락으로 얇게 펴 담아요.

쌀가루 위에 피자소스를 짜서 펴 바르되 가장자리는 쌀가루로 경계를 남겨 소스가 틀 밖으로 새지 않게 해요.

소스 위를 쌀가루로 덮고 페퍼로니를 한 겹 올린 다음, 다시 쌀가루로 덮어 페퍼로니 층을 만들어요.

맨 위에 모짜렐라 치즈를 뿌리고 양송이버섯 슬라이스와 블랙올리브를 올린 뒤 페퍼로니를 넉넉히 얹어요.

이탈리안 소시지 껍질을 벗겨 속살만 조금씩 떼어 올리고, 모짜렐라 치즈를 조금 더 뿌려 마무리해요.

틀을 면보째 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 약 25분 쪄요. 불을 끄고 잠시 그대로 두어 뜸을 들여요.

틀을 꺼내 상태를 확인해요. 영상에서는 쌀가루가 덜 익어 찜기에 다시 넣고 30분 더 쪘어요.

틀을 분리해 설기를 꺼내고 면보째 도마에 옮겨 칼로 피자처럼 조각내요. 윗부분이 가루 상태라면 물주기가 부족했던 것이에요.