양지 볶지 않고 끓이는 개운한 소고기무국

무 600g을 3등분한 뒤 돌려 가며 4~5mm 두께로 나박 썰어요.

썬 무를 볼에 담고 국간장 2스푼을 넣어 고루 버무린 뒤 20분 정도 절여요.

대파 1대는 길게 반으로 갈라 송송 썰어 따로 둬요.

양지 500g에 밀가루 1스푼을 수북하게 뿌리고 물 1대접을 부어 조물조물 주무른 뒤 5분 정도 두어 핏물을 빼요.

한 번 더 주무른 뒤 찬물을 받아 헹구고 채반에 쏟기를 2~3번 반복해 깨끗이 헹군 다음 물기를 충분히 빼요.

냄비에 물 1.5L를 끓이다가 씻은 양지를 볶지 말고 그대로 넣어요.

끓어오르며 생기는 거품과 불순물을 국자로 꼼꼼히 걷어내요.

불을 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 15분 끓여 고기를 부드럽게 익혀요.

뚜껑을 열고 위에 뜬 기름기를 국자로 살짝 걷어내요.

국간장에 절여 둔 무를 절임 국물째 모두 넣어요.

2차로 물 1L를 부어요.

건다시마 1조각(20g)을 넣어 감칠맛을 더해요.

다진 마늘 1스푼과 까나리액젓 1스푼을 넣어요. 이때 간을 다 맞추려 하지 않아요.

뚜껑을 덮고 15분 더 끓여요.

뚜껑을 열어 다시마를 건져내고 느타리버섯 120g을 넣어 한 번 저어요.

국물 맛을 보고 싱거우면 소금 1/2스푼 정도를 넣어 취향껏 간을 맞춰요.

썰어 둔 대파를 넣고 후추 2꼬집을 뿌린 뒤 한 번 더 저어 완성해요.