기름에 볶지 않고 맑게 끓이는 소고기무국

무 1/3개(영상에서는 반쪽), 양파 1/2개, 대파 2대와 파뿌리, 국거리용 소고기 양지 500g을 준비해요.

무는 너무 얇지 않게 5mm 정도 두께로 납작하게 썰고, 양파는 육수용으로 큼직하게 몇 조각 자르고 나머지는 한입 크기로 썰어요.

대파는 너무 얇지 않게 송송 썰어 그릇에 담아 두고, 한 대 정도는 통으로 남겨 육수용으로 써요.

팬에 물을 팔팔 끓인 뒤 소고기를 넣어요. 거품과 핏물이 확 올라오며 한 번 끓어오르면 바로 건져 물을 버려요. 끓는 물에 넣어야 고기가 오그라들며 육즙이 안에 갇혀요.

냄비에 물 1.2L를 붓고 데친 고기를 넣어요. 이때는 끓는 물이 아니어도 되며, 처음부터 함께 넣어야 부드럽고 깊은 맛이 우러나요.

파뿌리, 큼직하게 자른 양파, 통대파 한 대를 넣고 함께 10분 정도 푹 끓여 육수를 우려요.

육수가 우러나면 집게로 파뿌리, 대파, 양파 조각을 건져내요.

썰어 둔 무와 양파를 넣고 무가 익을 때까지 더 끓여요.

무가 푹 익으면 국물 양을 확인해요. 끓는 동안 졸았다면 물을 한 컵 정도 더 넣고 취향에 맞게 조절해요.

다진 마늘 2큰술과 까나리액젓 2큰술을 넣어요.

맛술 2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 후추를 톡톡 세 번 정도 뿌려요.

양념이 어우러지도록 한소끔 더 끓여요.

거의 다 끓었을 때 썰어 둔 대파를 넣어요.

간을 보고 싱거우면 소금 1/2작은술(또는 간장)로 맞춘 뒤 불을 끄고 마무리해요.