멸치 육수로 시원한 소고기뭇국

볼에 물 2L를 붓고 설탕 2스푼을 넣어 잘 저어 녹여요.

설탕이 다 녹으면 소고기 양지 500g을 넣고 30분 동안 핏물을 빼요.

30분 뒤 양지를 건져 키친타월로 눌러 표면의 물기를 제거해요.

육수 주머니 1개에 양파 1/2개, 통마늘 10개, 통후추 1스푼을 넣어요.

머리와 내장을 떼고 팬에 한 번 볶은 국물용 멸치 한 줌(20g, 15~20마리)도 육수 주머니에 넣어요.

국을 끓일 냄비에 물 3L를 부어요.

냄비에 만들어 둔 육수 주머니와 핏물을 뺀 양지를 넣고 불에 올려요.

끓어오르면 뚜껑을 연 채 중불로 20분간 끓이며 떠오르는 불순물을 국자로 중간중간 걷어 내요.

육수가 끓는 동안 무 1/2개(800g)를 0.5cm 두께로 나박하게 썰어요.

대파 1대를 송송 썰어 1컵 분량을 준비해요.

20분이 지나면 육수에서 육수 주머니와 양지를 건져 내요.

썰어 둔 무를 모두 넣고, 다시 끓어오르면 뚜껑을 덮어 중불로 15분간 끓여요.

건져 낸 양지는 한 김 식혀 먹기 좋은 크기로 썰어요.

썬 고기에 국간장 1스푼, 양조간장 1스푼을 넣고 부서지지 않게 살살 버무려 무가 끓는 동안 재워 둬요.

15분 뒤 뚜껑을 열고 밑간한 양지를 넣어요.

송송 썬 대파 1컵을 넣어요.

소금 1/2스푼으로 기본 간을 하고, 국물 맛을 본 뒤 입맛에 따라 소금을 더해요.

파 향이 국물에 어우러지도록 1분간 더 끓인 뒤 불을 꺼 완성해요.