물 두 번 나눠 끓이는 맑은 소고기무국

무를 껍질째 크기에 맞춰 원형으로 썬 뒤, 약 1.5cm 두께로 도톰하게 나박썰기해 그릇에 담아요.

대파는 송송 썰어 따로 준비해요. 두께와 모양은 편한 대로 해도 괜찮아요.

팬에 고기 부피의 약 3배 물을 넣고 끓으면 천일염을 조금 넣은 뒤, 소고기 국거리를 넣어 약 10초간 살짝 데쳐 바로 건져요. 데친 물은 버려요.

팬을 다시 올리고 준비한 물의 절반(약 1L)만 넣은 뒤 무를 넣어 자작하게 보글보글 약 10분 끓여 무의 시원한 맛을 우려내요.

무가 어느 정도 익으면 남은 물을 모두 부어 보충해요.

데쳐 둔 소고기를 바로 넣고 함께 끓여요.

국간장을 조금씩 넣으며 국물이 맑은 가운데 살짝 거무스름한 색이 날 정도로만 맞춰요.

후추를 티스푼 1개 정도 넣어요.

끓어오르면 팬 가장자리에 모인 거품을 국자로 따라가며 적당히 걷어내요.

천일염을 조금 넣어 녹으면 간을 보고, 부족한 간은 천일염으로 다시 맞춰요.

다진 마늘을 크게 1큰술 넣어요.

썰어 둔 대파를 넉넉히 넣어요.

참기름을 살짝 두르고 약 5분 더 끓인 뒤 그릇에 담아요.