카레가루로 밑간한 제육볶음

사 온 앞다리살을 접시에 펼치고 키친타월을 덮어 눌러 핏물을 가볍게 닦아 주세요. 공기에 닿아 검게 변한 부분은 상한 것이 아니니 걱정하지 않아도 돼요.

핏물을 닦은 고기를 볼에 옮겨 담고 설탕 1큰술과 카레가루 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 1차 밑간을 해 주세요. 설탕은 고기를 부드럽게 하고 카레가루가 감칠맛과 은은한 향을 더해요.

통마늘 10톨을 먼저 슬라이스한 뒤 잘게 다져 준비해 주세요.

양파 1개는 너무 얇지 않게 살짝 두툼한 채로 썰어 주세요. 그래야 볶은 뒤에도 양파 식감이 살아 있어요.

대파 1대는 뿌리 쪽 밑동을 잘라내고 반으로 갈라 딱딱한 심을 제거한 뒤, 흰 부분과 초록 부분 모두 큼직하게 썰어 주세요.

볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 미림 2큰술, 물엿 2큰술, 후추 1큰술, 매실액 1큰술을 넣어 양념장을 만들어 주세요. 간장과 참기름은 여기에 섞지 않아요.

팬에 식용유 3큰술을 넣고 중불로 올려, 기름이 달궈지면 팬 바닥 전체에 기름을 고르게 코팅해 주세요.

다진 마늘을 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아 주세요.

밑간한 고기를 넣고 양념 없이 먼저 볶아 주세요. 앞다리살에서 수분과 기름이 나오면서 고기가 완전히 익을 때까지 볶아요.

고기가 다 익어 팬이 끓어오를 때 양조간장 2큰술을 팬에 둘러, 간장이 살짝 그을리는 맛을 고기에 입혀 주세요.

간장이 고루 입혀지면 썰어 둔 양파를 넣어 주세요.

만들어 둔 양념장을 넣고 고기에 양념이 입혀질 정도로만 살짝 볶아 주세요. 오래 볶을 필요는 없어요.

준비한 대파를 넣고 1분 정도만 가볍게 더 볶아 주세요.

불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어 잔열로 가볍게 버무려 주세요.

통깨를 솔솔 뿌려 마무리하고, 손님상에는 달군 철판에 옮겨 담아 내면 좋아요.