누린내 없이 볶는 대패 제육볶음

국산 냉동 대패 돼지고기 450g을 준비해 핏물을 빼지 않고 그대로 볼에 담아요. 물에 담그면 고기가 흐물흐물해지니 주의해요.

고기에 소주 2숟가락, 고추청 물 1.5숟가락(없으면 설탕 1숟가락), 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 0.3숟가락을 넣고 손으로 주물러 누린내 밑간을 먼저 해 둬요.

대파는 큼직하게, 양파는 굵게 채 썰고, 당근은 조금만 채 썰어요. 홍고추·풋고추·청양고추는 어슷썰고, 표고버섯이 있으면 2개를 썰어 준비해요.

그릇에 진간장 3, 고추장 1.5, 고춧가루 2, 매실청 1~2, 설탕 1숟가락과 후추를 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어요.

팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고, 밑간한 고기를 넣어 강불에서 기름이 나오고 수분이 날아갈 때까지 고기만 바짝 볶아요.

고기가 다 익으면 만들어 둔 양념장을 넣고 고기에 고루 입히며 볶아요.

썰어 둔 채소를 모두 넣고 강불에서 빠르게 뒤섞어 볶아요.

맛과 색을 보며 간을 보충해요. 색이 연하면 고춧가루를 더하고, 마지막에 물엿을 조금 넣어 윤기를 내요.

달군 무쇠팬으로 옮겨 한 번 더 볶아 마무리해요.

뜨거울 때 상추 등 쌈채소에 싸서 밥과 함께 먹어요.