소금물에 절여 촉촉한 식당식 무생채

무 껍질의 이물질과 질긴 부분을 필러로 벗기고 밑동과 뿌리 쪽을 잘라 낸 뒤, 가운데를 잘라 세워서 반으로 가르고 십자로 썰어 4등분해요.

장갑을 낀 손으로 무를 잡고 채칼에 무의 긴 면을 대어 힘 있게 쭉쭉 밀어 채 썰어요. 끝부분은 무를 옆으로 세워서 끝까지 밀어요.

큰 볼에 천일염 반 컵을 넣고 물을 부어 주걱으로 저어 소금을 녹여 소금물을 만들어요.

채 썬 무를 소금물에 모두 넣어 잠기게 하고 10~15분 정도 원하는 만큼 절여요.

무가 연해지면 물에 헹구지 말고 체에 무만 건져 옮기고, 소금물은 버린 뒤 빈 볼에 무를 다시 담아요.

고운 고춧가루를 먼저 2~3숟가락 넣고 굵은 고춧가루를 2숟가락 정도 넣어요. 고운 것은 색을, 굵은 것은 모양을 살려 줘요.

생강 1작은술, 설탕, 양조식초를 넣고 장갑 낀 손으로 누르지 말고 살살 1차로 버무려요.

색이 아쉬우면 고운 고춧가루를 더 넣어 버무려 색을 진하게 내고, 중간중간 맛을 보며 단맛이나 부족한 양념을 보충해요.

대파는 송송 작게 썰고 마늘은 다져 준비해요. 대파가 너무 많아 무보다 눈에 띄지 않게 해요.

다진 마늘과 대파를 넣고 한 번 더 살살 버무려 무생채를 완성해요.

밥 위에 무생채와 달걀프라이를 올리고 통깨나 참기름을 조금 더해 비빔밥으로 즐겨도 좋아요.