절이지 않고 바로 무치는 아삭한 가을무생채
달고 아삭한 가을무를 가늘게 채 썰어 소금에 절이지 않고 고춧가루·액젓·새우젓 국물·식초로 바로 무치는 새콤달콤한 무생채예요. 쪽파는 마지막에 넣어 색을 살려요.
- 준비
- 15분
- 전체
- 15분
- 분량
- 4인분
- 난이도
- 쉬움
장면으로 보기
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1 / 8단계
준비 사항
- 1
숟가락 계량은 영상의 나무 숟가락 기준이며, 일반 밥숟가락보다 약간 커요.
- 2
다발무 반 개(약 600g)를 사용했어요. 무는 껍질을 벗긴 상태로 썰어요.
- 3
쪽파는 영상 화면에 6가닥으로 표시돼요(설명란에는 5가닥으로 적혀 있어요).
만드는 법
8단계 · 시간을 누르면 영상이 그 장면부터 재생돼요
- 11단계
지금 보는 단계껍질 벗긴 무 600g을 세워 놓고 옆으로 얇게 편 썰어요. 너무 두꺼우면 맛이 없으니 얇게 썰어 주세요.
- 22단계
편 썬 무를 절반 정도씩 덜어 옆으로 비스듬히 펼쳐 놓고 잘잘하게(가늘게) 채 썰어요. 나머지도 같은 방법으로 모두 채 썰어요.
- 33단계
채 썬 무를 큰 볼에 담아요. 소금에 절이지 않고 바로 무쳐야 아삭하고 달아요.
- 44단계
쪽파 6가닥을 4~5cm 길이로 썰어 따로 두어요. 쪽파는 마지막에 넣어요.
- 55단계
무 위에 고춧가루 3스푼, 원당 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 새우젓 국물만 1스푼, 멸치액젓 2스푼을 넣어요.
- 66단계
식초 1스푼(취향껏)과 통깨 1스푼을 솔솔 뿌려요.
- 77단계
위생장갑을 끼고 무가 붉게 고루 물들도록 가볍게 버무려요. 세게 주무르지 말고 털듯이 섞어요.
- 88단계
썰어 둔 쪽파를 넣고 가볍게 한 번 더 버무린 뒤 간을 보고 완성해요.
팁
무를 너무 두껍게 썰면 양념이 겉돌고 맛이 덜하니 얇게 편 썬 뒤 가늘게 채 썰어요.
무를 소금에 절이면 단맛 있는 수분이 빠지므로 절이지 않고 바로 무쳐야 아삭해요. 국물이 조금 생겨도 괜찮아요.
쪽파를 먼저 넣고 오래 버무리면 색이 검게 변하니 마지막에 넣어 가볍게만 섞어요.
식초 양은 취향껏 조절해요.
고춧가루가 손에 묻지 않도록 위생장갑을 끼고 버무리세요. 절이지 않은 생채라 수분이 생기기 쉬우니 냉장 보관하고 가급적 빨리 드세요.
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