소금·설탕 밑간 먼저 하는 아삭 무생채

무 1kg을 도톰하게 편 썬 뒤 고깃집 무생채보다 조금 얇은 굵기로 채 썰어요. 너무 얇으면 식감이 없어져요.

쪽파는 2~3cm 길이로 썰고, 굵은 쪽파 머리 부분은 칼로 반으로 갈라 주세요.

양파 1/4개를 최대한 얇게 채 썰어요. 얇게 썰어야 양념에 섞였을 때 거의 보이지 않고 맛만 더해요.

채 썬 무를 큰 볼에 담고 꽃소금 1큰술을 넣어 살살 버무린 뒤 바로 설탕 2큰술을 넣어 다시 버무려 밑간해요. 금세 수분이 생겨요.

기다리지 말고 바로 고춧가루 2큰술을 넣고 고루 버무린 다음 색이 잘 들도록 약 3분 둬요.

무에서 물이 나오면 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 식초 2큰술, 채 썬 양파를 넣고 무와 함께 주물러 버무려요.

무를 하나 먹어 보고 싱거우면 소금을, 새콤하게 먹고 싶으면 식초를 조금 더 넣어 간을 맞춰요.

마지막으로 쪽파와 통깨를 넣고 살살 버무려 완성해요. 두면 둘수록 양념이 어우러져 더 맛있어요.